Када са задовољством отворите боцу вина и пажљиво се припремите да је уживате, да ли сте изненађени кварењем вина?Како се неотворена боца вина може покварити?
Када радо отворите боцу вина и пажљиво се припремите да је пробате, видећете да се вино покварило.Нема горег на свету!То је као да испустиш конус који си управо купио.То је као да изгубите сјајни балон.Да ствар буде гора, кварење вина може бити тешко открити.
Пазите на пет ситуација које могу уништити извор вина у боци:
1 Оксидација је и пријатељ и непријатељ вина.Количине оксидације у траговима дају вину сложене укусе које волимо, као што су ванила, дуван и суво воће, али прекомерна оксидација може довести до тамних боја и киселих нота.Као што јабуке посмеђе одмах након резања, винско грожђе реагује са кисеоником када се притисне, што може утицати на њихов укус, арому и боју.По боји вина можемо да проценимо да ли је вино прекомерно оксидовано.Јарко црвени руб или скоро чисто бело вино указује на то да је вино нормално, али ако је вино браон, то указује на ваздух у боци.На непцу, преоксидована вина имају карактеристичну киселост, са аромама устајалог или незрелог или сушеног воћа.
2. Микроорганизми У вину нема размножавања микроба.Шећер и квасац привлаче безброј бактерија које једу шећер.Не производе алкохол и добро вино, али доносе чудан укус.Саццхаромицес церевисиае, Лацтобациллус и Ацетобацтер су три врсте бактерија које се обично налазе у процесу припреме пива.Они ће суштински променити укус, арому и потенцијал старења вина.Мале количине Саццхаромицес церевисиае могу да додају земљане ароме и јединствен карактер вину.Мале количине ове бактерије могу дати вину кремаст укус.Најчешћи проблем у винском подруму је раст лоших бактерија, а пошто штетне бактерије живе на шећеру, винари могу да користе јак квасац да их се отарасе и отарасе пре него што нанесу значајну штету вину.Поред тога, коришћење машине за реверзну осмозу може уклонити бактерије тако да се вино не врти пребрзо у центрифуги, али ова пракса такође може озбиљно да промени укус вина.Као резултат тога, већина винара користи машине за реверзну осмозу само за уклањање бактерија када је то потребно.Ако ваше вино мирише на прљавштину или лак за нокте, то значи да су вам вино поквариле бактерије.
3. Прекините ферментацију.„Прекинута“ ферментација значи да глукоза није у потпуности претворена у алкохол.Ово је одлично за винаре који желе да производе слатка вина, али преостали шећер у вину има тенденцију да контаминира вино јер је шећер хранљива материја за све лоше бактерије.Ове бактерије могу уништити вино или га претворити у потпуно другачије вино ако се не проверавају пажљиво.Јаки сојеви квасца могу да реше споре и непотпуне ферментације, али винари морају да их користе од случаја до случаја, пажљиво прате вино и додају их тачно на време пре него што бактерије ступе у интеракцију са иначе укусно чистим вином.
4. Загађење смогом У западним Сједињеним Државама сваке године се догађају шумски пожари, не само да спаљују велике шуме и куће, већ и уништавају грожђе.Ватромети из шумских пожара често се недељама задржавају у долинама многих винских региона, на крају пробијајући кожицу грожђа и уништавајући укус грожђа.Пошто је љуска грожђа порозна, постепено упија ароме дима, дајући вину пљеснив мирис.Пошто се већина контаминације јавља у љусци грожђа, вино од грожђа се понекад може направити од грожђа уместо од црног вина како би се избегли губици.тхе
5. Нечистоће укључују инсекте, лишће, гране, па чак и птице.Понекад се ове нечистоће ферментишу са вином.Док пиваре углавном покушавају да избегну нечистоће током ферментације, неизбежно је да ће један или два паука завршити у бурету.Захваљујући модерним напредним системима филтрације, не видимо инсекте у винским боцама, али његови фрагменти почињу да мењају вино пре него што се филтрира.На пример, неколико бубамара може да контаминира хиљаде литара вина.Током ферментације, мехурићи ваздуха и хемијске реакције мешају укусе и боје грожђа, семенки грожђа и других супстанци, укључујући бубамаре, гранчице и листове, који вину често дају необичан зелени и опор укус који подсећа на неразвијено вино.Зрело воће.
Дакле, када отворите боцу вина и осетите или окусите непријатан мирис, можда то није ваш укус, али нешто није у реду са вашим вином.
Време поста: 18.11.2022